Noble épice à la couleur carmin qui rehausse si délicatement la saveur des plats, l'histoire du safran est depuis longtemps liée à celle du Loiret. C'est plus particulièrement en Gâtinais que sa culture a prospéré créant localement un négoce fructueux.
Remis à l'honneur depuis quelques années par une confrérie très active, le safran, véritable tradition locale fait l'objet d'une charte de qualité qui en assure la promotion culinaire.

Le safran du Gâtinais était réputé au Siècle des Lumières à travers toute l'Europe pour ses qualités de finesse et son incomparable parfum. Du XIVe au XIXe siècle, Boynes était la capitale mondiale du safran. Sa culture couvrait encore, au siècle dernier, plus de 1100 hectares et représentait près de 20% de la production mondiale ! Après une période de déclin, des producteurs du Loiret plantent à nouveau les crocus dont les délicats pistils orangés font l'épice goûteuse. Un travail d'orfèvre et de patience : il faut 160 000 bulbes pour obtenir un seul kilo de safran !

A voir : Le musée du safran à Boynes